Sałatka z soczewicą, szpinakiem i serem feta

Soczewica to ostatnio mój ulubiony dodatek w sumie do wszystkiego i uważam, że jest trafiona do wielu dań. Szczególnie do różnych sałatek. Do tego szpinak, który uwielbiam w połączeniu z serem feta i miodem. 

Tak zdecydowanie to połączenie mi odpowiada na drugie śniadanie. Wszystko przygotowuje na świeżo i zamykam w lunch boxie, a dressing zabieram w słoiczku i ciesze się świeżą sałatką nawet wieczorem. 

Składniki:

szklanka soczewicy

200 g świeżego szpinaku

150 g sera feta

ok 100 g orzechów pekan

dressing

2 łyżki miodu

1 łyżeczka musztardy Dijon

1 łyżka skoku z cytryny

2 łyżki oleju orzechowego

sól i pieprz do smaku

(wszystko wymieszaj)

Przygotowanie:

Przepłucz soczewicę i gotuj ok 30 minut w proporcji jedna część na dwie części wody. Ostudź

W misce połącz, szpinak, orzechy, soczewicę i ser feta pokruszony.

Wszystko polej dressingiem.

Smacznego!